Zucchinisalat mit Feta und Minze

Ich laufe nicht mehr weg, wenn jemand versucht, mich mit Zucchinis zu verwöhnen 😂 (der erste Clickbait-Satz ist da 😜) Ich war es immer gewohnt, Zucchinis in gekochter Form zu essen: ob als Puffer, Gemüse-Eintopf oder Auflauf. Aber irgendwo im Netz stieß ich auf diesen Salat und er wurde zu einem meiner Favoriten in der Zucchinisaison. Die Kombination aus jungem, süßem Zucchini, salzigem Käse und frischer Minze – ein perfekter, kalorienarmer, ausgewogener Sommersalat. Also, los geht's mit dem Kochen ☺️

Zutaten

• ca. 300g junge Zucchini
• 50g Feta
• 1 Zweig frische Minze
• Leinsamen
• 2 EL geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Dijonsenf
• 0,5 TL Honig
  

Zubereitung

1. Die Zucchini in lange, dünne Scheiben schneiden, entweder mit einem speziellen Schneideaufsatz oder einem Sparschäler. Wichtig ist, dass die Streifen schön dünn sind, so können sie gut marinieren und bekommen eine zarte Textur.

   

2. Bereiten Sie das Dressing zu. Mischen Sie dazu in einer kleinen Schüssel das Öl, den Zitronensaft, den Senf und den Honig zu einer homogenen Emulsion. Was das Salz angeht: Ich verwende hier kein Salz, da mir die Salzigkeit des Käses ausreicht, aber wenn Sie es salziger mögen, fügen Sie eine Prise Salz zum Dressing hinzu.

   

3. Die Minzblätter fein hacken und zu den geschnittenen Zucchini geben. Das Dressing dazu gießen, gut vermischen und 5-10 Minuten ziehen lassen.

   

4. Nun einfach den Salat auf einem Teller anrichten, den Feta darüber verteilen und mit Leinsamen bestreuen.

   

Schon ist der leichte, frische Salat fertig, guten Appetit ☺️