Brunch-Bruschetta

In dieser Variante des Frühstücks verbinden sich knusprig geröstetes Brot, zarte Avocado, cremiges Rührei und saftiges Gemüse. Das Gericht ist sättigend, frisch und sehr appetitlich anzusehen. Es wird besonders denen gefallen, die herzhafte Frühstücke und einfache, aber interessante Geschmackskombinationen mögen.

Zutaten

• 1 Avocado
• 1 Baguette
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Chilischote
• 90 g Cherrytomaten
• 150 g Frühlingszwiebeln
• 3 Eier
• Öl zum Braten
• Schwarzer Pfeffer und Salz — nach Geschmack

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Frühlingszwiebeln vor: Schneiden Sie den grünen Teil ab, die weißen Teile längs halbieren und jede Hälfte noch in 3 Stücke schneiden. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, geben Sie die Zwiebeln hinein, salzen, pfeffern und schmoren Sie sie 6–7 Minuten, bis sie weich sind. Beiseitelegen.

   

2. Waschen Sie die Cherrytomaten, Sie benötigen 8 Stück. Halbieren Sie sie, würzen Sie mit Öl, Salz und Pfeffer und braten Sie sie in derselben Pfanne an, in der die Zwiebeln gekocht wurden. In eine Schüssel geben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

   

3. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie etwas Öl in der Pfanne, geben Sie die Eier hinein und garen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren, bis ein zartes Rührei entsteht. Wenn die Eier beginnen zu stocken, können Sie die Hitze ausschalten: die Restwärme der Pfanne reicht, um sie fertig zu garen. In eine Schüssel geben.

   

4. Schneiden Sie das Brot in Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Bestreichen Sie Grill oder Pfanne leicht mit Öl und erhitzen Sie sie gut. Braten Sie das Brot jeweils 2 Minuten pro Seite.

   

5. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch längs und quer einschneiden und mit einem Löffel herauslösen. Mit Zitronensaft beträufeln, grob hacken und dann zu einer cremigen Konsistenz zerdrücken. Die Bruschetta zusammenstellen: Auf das geröstete Brot Avocado streichen, darauf das Rührei, die angebratenen Cherrytomaten und die geschmorten Zwiebeln legen. Mit Chilischeiben abschließen.

   

Worauf Sie achten sollten:

💛 Statt Zitrone können Sie Limette verwenden.

💛 Wenn Sie Frühlingszwiebeln nicht mögen, können Sie diese weglassen.

💛 Um die Zubereitung zu beschleunigen, können die angebratenen Cherrytomaten durch in Öl eingelegte getrocknete Tomaten ersetzt werden.