Herzhafte Reistörtchen mit Käse und Speck

Diese herzhaften Reistörtchen sind ein gemütliches und zugleich ungewöhnliches Gebäck: knuspriger Käseboden, zarte Reisfüllung, Käse und Speck. Alles zusammen ergibt ein sättigendes, aromatisches Gericht, das sich sehr gut portionsweise servieren lässt. Das Rezept eignet sich hervorragend für Brunch, Picknick oder den festlichen Tisch, wenn man etwas Ausgefallenes zubereiten möchte. Man kann sie warm oder abgekühlt genießen — in beiden Varianten sind sie köstlich.

Zutaten

• Für den herzhaften Teig mit Parmesan:
• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL geriebener Parmesan
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei
• 1–2 EL kaltes Wasser
• Für die Reisfüllung:
• 700 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 220 g Rundkornreis
• 2 EL geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 150 g Hart- oder Räucherkäse, gewürfelt
• 150 g Speck, gewürfelt

Zubereitung

1. Zuerst den Teig zubereiten. Mehl, geriebenen Parmesan und Salz mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingern zu feiner Krume verreiben. Das Ei leicht mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, zur Krume geben und schnell zu einem Teigball zusammenfügen. Ist der Teig zu trocken, noch 1 EL Wasser zugeben. Leicht flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

2. Für die Füllung die Milch mit einer Prise Salz in einem Topf mit dickem Boden leicht zum Köcheln bringen. Den Reis einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis er weich ist und die Masse eindickt. Das dauert je nach Reis etwa 18–22 Minuten. Vom Herd nehmen, 2 EL geriebenen Parmesan einrühren und auf lauwarm abkühlen lassen.

   

3. Wenn der Reis lauwarm ist, 2 Eier, gewürfelten Speck und Käse hinzufügen. Gut vermengen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

   

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. 12 Muffinförmchen damit auskleiden: zuerst Kreise für den Boden ausstechen, dann Streifen für die Ränder schneiden und diese leicht andrücken, damit die Kanten verbinden.

   

5. Die vorbereiteten Förmchen mit der Reisfüllung füllen und 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung gestockt ist. Die Törtchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und warm oder kalt servieren.

   

Woran zu achten ist:

💛 Der Reis für die Füllung sollte gut durchgekocht sein: nur so wird die Textur zart und hält nach dem Backen die Form.

💛 Den Teig nicht zu lange von Hand verarbeiten, damit die Butter nicht erwärmt wird — so bleibt der Boden mürbe.

💛 Die Törtchen lassen sich gut vorbereiten: sie schmecken nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch abgekühlt.