Kroketten mit geräucherter Wurst

Kroketten mit geräucherter Wurst sind eine gemütliche und sehr appetitliche Vorspeise mit knuspriger Kruste und zarter, geschmackvoller Füllung. Innen: eine cremige Béchamel mit Hartkäse, Petersilie und fein gehackter geräucherter Wurst. Servieren Sie sie warm, direkt nach dem Frittieren.

Zutaten

• 60 g Butter
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 65 g Weizenmehl, plus zusätzlich zum Panieren
• 360 ml Vollmilch, auf fast kochend erhitzt
• 150 g geräucherte Wurst, sehr fein gehackt
• 75 g Hartkäse, gerieben oder fein gehackt
• 3/4 TL Paprikapulver (edelsüß) und eine Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 75 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Öl zum Frittieren
• 1 Ei, verquirlt mit 2 EL Wasser

Zubereitung

1. In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich und durchsichtig ist. Mehl einstreuen und etwa 2 Minuten unter Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und nach und nach die heiße Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen und weitere ca. 4 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. Geräucherte Wurst hinzufügen und 1 Minute mitgaren.

   

2. Vom Herd nehmen, Hartkäse, Paprikapulver mit Pfeffer und Petersilie unterrühren. Masse in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie vollständig fest ist.

   

3. Aus der abgekühlten Masse Kroketten formen, kleine Zylinder von etwa 7 cm Länge und 3 cm Durchmesser. Ergibt ca. 26 Stück.

   

4. Drei separate Schalen vorbereiten: Mehl, Ei und Semmelbrösel, gemischt mit Paprika. Jede Krokette zuerst in Mehl wälzen, dann ins Ei tauchen und in den Bröseln panieren, dabei die Panade leicht andrücken. Auf ein Tablett oder Backblech legen.

   

5. In einem hohen Topf oder einer Pfanne Öl etwa 4 cm hoch auf 170–180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise frittieren, ohne das Gefäß zu überfüllen, jeweils ca. 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

   

Hinweise:

💛 Damit die Füllung gut zusammenhält, vollständig abkühlen lassen, bevor Sie formen.

💛 Die Panade haftet gleichmäßiger, wenn Sie jeweils überschüssiges Mehl abschütteln, bevor Sie ins Ei tauchen.

💛 Frittieren Sie die Kroketten in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur stabil bleibt.