Mandel-Croissants mit Beerenmix

Diese Croissants sind eine einfache Möglichkeit, fertiges Gebäck in etwas wirklich Festliches zu verwandeln. Innen befindet sich eine zarte Mandelcreme und saftige Beeren, oben eine goldene Kruste und Mandelblättchen. Das Rezept eignet sich besonders gut für Frühstück oder Brunch: die Basis lässt sich im Voraus vorbereiten und vor dem Servieren nur noch backen. Am besten schmecken sie warm, großzügig mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten

• 2 EL Honig
• 60 ml Bourbon, optional
• 2 Prisen Meersalz
• 115 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 140 g Mandelmehl
• 8 normale Croissants, hausgemacht oder gekauft
• 2 Tassen Beerenmischung
• 25 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   

2. In einem kleinen Topf 240 ml Wasser, Honig, Bourbon (falls verwendet) und 1 Prise Salz vermengen. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   

3. In einer Schüssel die weiche Butter, Eier und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse schlagen. Mandelmehl und noch 1 Prise Salz hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

   

4. Die Croissants längs halbieren. Mit einem Pinsel die Schnittflächen leicht mit der Honig-Bourbon-Mischung bestreichen. Auf die untere Hälfte jedes Croissants Mandelcreme geben, die Beeren nahezu flächig darauf verteilen. Mit der oberen Hälfte bedecken und auf das Backblech legen. Mit den restlichen Croissants ebenso verfahren und etwa 1/4 Tasse Creme für die Oberseite zurückbehalten. Die Croissants oben mit der restlichen Creme bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

   

5. 12–15 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

   

Hinweise

💛 Für dieses Rezept ist es praktisch, fertige normale Croissants guter Qualität zu verwenden.

💛 Bourbon ist optional — der Sirup funktioniert auch ohne ihn gut.

💛 Die Croissants lassen sich im Voraus zusammenstellen, im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren backen.