Blaubeer-Baisertorte

Zart wie eine Wolke, elegant und unglaublich schön 🥰 Ich könnte stundenlang darüber reden, wie wunderbar diese Torte ist. Sehen Sie sich nur dieses Foto an! Wenn Fotos Geschmack übertragen könnten, glauben Sie mir, Sie würden alles stehen und liegen lassen, um sie sofort zu backen 😉 Es ist eine großartige Option, wenn Sie Baiser-Rollen lieben, aber den Kampf mit ihrer größten Herausforderung - dem Rollen, ohne dass sie reißt oder auseinanderfällt - satt haben. Dieser Nachtisch ist sehr sanft und ideal, wenn er 1-2 Stunden vor dem Servieren zubereitet wird. Aber keine Sorge, die Baiserböden und die Blaubeerfüllung können im Voraus zubereitet werden. Die Mascarpone-Creme ist in 10 Minuten fertig und kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Dann noch 15 Minuten, um die Torte zusammenzusetzen und mit frischen Beeren zu dekorieren ☺️ Überzeugt? Dann lassen Sie uns loslegen!

Zutaten Für die Baiserböden

• 160g Eiweiß

• 250g feiner Zucker

• 10g Maisstärke

  
  Für die Füllung

• 100g gefrorene oder frische Blaubeeren

• 30g Zucker

• 10g Stärke

• 250g Mascarpone

• 25g Puderzucker

• 150g Rahm (30% Fettgehalt)

• Frische Blaubeeren zur Dekoration

  
  Zubereitung

1. Beginnen Sie, das gekühlte Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, damit der Schaum kleinere, aber stabilere Bläschen hat. Ohne Zucker schlagen, bis das Eiweiß den Zustand von „Bierschaum“ erreicht hat. -
   
2. Schlagen Sie weiter und beginnen Sie langsam, den Zucker hinzuzufügen. Es ist hilfreich, sich an das Schema zu halten: 1 Esslöffel Zucker alle 30 Sekunden (ungefähr, Sie müssen nicht mit einer Stoppuhr dastehen). Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, weiter schlagen, bis das Baiser stabil ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss die Maisstärke einrühren und vorsichtig unterheben.
   
3. Teilen Sie das Baiser in drei Teile. Lassen Sie einen Teil weiß, färben Sie den zweiten in ein sanftes Fliederviolett und den dritten etwas dunkler (dies dient nur einem Instagram-Effekt, Sie können alle drei Böden weiß lassen). Geben Sie das Baiser in Spritzbeutel, schneiden Sie die Spitze ab (damit der Öffnungsdurchmesser etwa 1,5 cm beträgt).
   
4. Zeichnen Sie auf Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 16-17 cm. Bei mir passen zwei Böden auf ein Blech, daher verwende ich zwei Backbleche und backe drei Böden gleichzeitig. Das Baiser in die Kreise spritzen und mit einer Spachtel oder einem Silikonlöffel glätten. Backen Sie die Böden bei 100 °C etwa 1,5-2 Stunden. Länger und bei niedrigerer Temperatur zu backen, hilft, die Farbe zu erhalten. Die Böden bleiben innen weich.
   
5. Während die Böden backen, bereiten Sie die Blaubeerfüllung vor. Mischen Sie Zucker und Stärke, wenden Sie die Blaubeeren darin.
   
6. Fügen Sie 20ml Wasser in einen Topf hinzu und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Stärke eindickt und durchsichtig wird. Maisstärke ist ideal, da sie transparenter und leichter ist. Wenn Sie Kartoffelstärke verwenden, nehmen Sie 7g, da sie stärker ist.
   
7. Bereiten Sie die Creme vor. Dafür Mascarpone, Rahm und Puderzucker in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Vorsicht, dass der Mixvorgang nicht zu lange dauert, der Vorgang dauert nur ein paar Minuten, bis die Masse homogen ist.
   
8. Torte Zusammenbauen: Ein Drittel der Creme auf den Boden auftragen. Ich mag es, wenn die Creme so unordentlich aussieht, also verstreiche ich sie mit einer Spatel. Wenn Sie es gleichmäßiger wollen, ist ein Spritzbeutel praktisch.
   
9. Auf die Creme, nicht bis zu den Rändern, die Hälfte der Blaubeerfüllung verteilen. Mit dem nächsten Boden bedecken und wiederholen.
   
10. Auf dem dritten Boden nur die Creme verteilen und mit Blaubeeren dekorieren.
    
    Lassen Sie die Torte etwas im Kühlschrank ruhen und servieren Sie sie dann Ihren Gästen (oder nur sich selbst, kein Verurteilen, 100% Verständnis 😜)