Vanilletraum-Biskuit

Später Abend, ein Freund schickt mir ein Foto von einem Biskuit. Naja, eher kohleartige Klumpen in Form eines Biskuits 🙈. Hast du, fragt er, ein erprobtes Rezept, das nicht so endet? Und wer bin ich, wenn nicht jemand, der das teilt? 😉 Sehen Sie nur, ist es nicht wundervoll? 💛

Zutaten

• 4 Eier
• 220g Zucker
• 80g Butter
• 160g Milch
• 250g Mehl
• 10g Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• Vanillezucker

Anleitung

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ober- und Unterhitze ohne Umluft. Eier bei Zimmertemperatur langsam aufschlagen und die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Wenn die Eier eine einheitliche Schaumstruktur erreicht haben, nach und nach den Zucker, Vanillezucker und das Salz hinzufügen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Schlagen, bis die Masse weiß und luftig wird.

   

2. Unterdessen Milch mit Butter zum Kochen bringen. Mehl mit Backpulver sieben.

   

3. Zu den aufgeschlagenen Eiern mit Zucker die Hälfte des Mehls und die heiße Milch hinzufügen, von unten nach oben mischen, um den Teig nicht zu überarbeiten. Dann den Rest des Mehls und der Milch hinzufügen und erneut mischen.

   

4. Für das Backen verwende ich eine verstellbare Form ohne Boden. Sie können auch eine mit Boden verwenden, die Sie haben. Der Durchmesser Ihrer Form entscheidet über die Höhe des fertigen Biskuits und die Backzeit. Bei einem Durchmesser von 18-19cm wird der Biskuit etwa 9-10cm hoch. Möchten Sie ihn niedriger haben, wählen Sie eine größere Form 😉. Wenn die Form ohne Boden ist, ist es praktisch, den Boden mit Folie abzudecken, obwohl der Teig für diesen Biskuit nicht sehr flüssig ist, sodass er auch ohne diese Vorsichtsmaßnahme nicht weit ausläuft 🙂.

   

5. Die Form muss mit Backpapier ausgelegt werden. Dazu lege ich ein quadratisches Blatt Backpapier zweimal zusammen, schneide einen Kreis und mache rundum Einschnitte. So wird das Backpapier ohne Falten und Beulen in die Form passen.

   

6. Gießen Sie den Teig in die Form und stellen Sie ihn zum Backen ein. Die Backzeit hängt stark von der Größe Ihrer Form und dem Ofen ab. Ungefähr 40-60 Minuten. Es kann etwas länger dauern. Den Biskuit mit einem Holzstäbchen testen - es sollte bei der Prüfung vollständig trocken herauskommen.

   

7. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vom Rand lösen, fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist notwendig, damit der Biskuit leichter zu schneiden ist, weniger krümelt und eine gleichmäßig feuchte und angenehme Struktur erhält. Guten Appetit 🥰

   

Worauf zu achten ist:

• 💛 Mehl und Milch sollten in zwei Schritten zur Eiermasse hinzugefügt werden, dann lässt sich der Teig leichter gleichmäßig mischen, ohne ihn zu überarbeiten.
• 💛 Biskuits müssen bei niedriger Temperatur, 150-160°C, gebacken werden, besonders wenn die Form einen kleinen Durchmesser hat und hoch sein soll. So wird die Hitze gleichmäßig und allmählich verteilt, der Biskuit geht gut auf, wird nicht zu einem Vulkankrater und backt schön durch.
• 💛 Reduzieren Sie nicht die Menge an Mehl und Zucker, die im Rezept angegeben sind, die trockenen Zutaten bilden das Gerüst, das Ihren Biskuit stabil hält.
• 💛 Dieses Rezept ist großartig, weil es sich sehr zart und köstlich allein genießen lässt, aber auch als Basis für andere Varianten dient:
  • Ersetzen Sie 40g Mehl durch die gleiche Menge Kakao - und Sie erhalten einen Schokoladen-Biskuit.
  • Fügen Sie die Schale einer Orange oder Zitrone hinzu - und Sie erhalten einen Zitrus-Biskuit.
  • Sie können auch 30-40g gehackte Nüsse für einen Nuss-Biskuit oder dieselbe Menge Mohn für einen Mohn-Biskuit hinzufügen.