Spiegelglasur

Spiegelglasur wird verwendet, um Mousse-Torten und Gebäck zu überziehen. Sie verleiht ihnen eine glatte, glänzende und appetitliche Oberfläche. 🥰

Die Zubereitung ist nicht schwierig, allerdings gibt es einige Details, die man beachten sollte. Über diese werden wir sprechen. 🙂

Zutaten

• 75 g Milch
• 187 g Zucker
• 150 g Sahne (30-33% Fettgehalt)
• 75 g Glukosesirup
• 24 g Maisstärke
• 10 g Gelatine

Zubereitung

1. 10 g Gelatine in 60 g kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
   
   
2. Zucker und Stärke in einem Topf mischen, um Klumpen zu vermeiden. Sahne, Milch und Glukose hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Gelatine hinzufügen. An diesem Punkt kann Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Mit einem Stabmixer vorsichtig pürieren, dabei den Aufsatz vollständig eintauchen, um keine Blasen zu erzeugen.
   
   
3. Die Glasur mit Frischhaltefolie abdecken und auf 35°C abkühlen lassen.
   
   
4. Einen breiten Teller oder eine Unterlage für die ablaufende Glasur nehmen, darauf eine Tasse oder etwas daraufstellen, das bequem zum Platzieren der gefrorenen Torte oder Dessertstück geeignet ist. In kreisenden Bewegungen die Glasur über das Dessert gießen.
   
   
5. Die überschüssige Glasur abtropfen lassen, die Ränder unten mit einem Spatel abstreifen und das Dessert auf einen Servierteller umstellen.
   
   

Worauf sollte man achten?

💛 Spiegelglasur wird auf eine glatte, gefrorene Oberfläche von Torten oder Gebäck aufgetragen, weshalb Mousse optimal geeignet ist.
💛 Glukosesirup kann in Konditoreifachgeschäften gekauft werden. Er darf nicht ersetzt werden, da er die notwendige glänzende und elastische Oberfläche erzeugt.
💛 Für die Färbung der Glasur können Gel- oder wasserlösliche Trockenfarben verwendet werden. Wenn das Mousse dunkel ist, aber die Torte mit einer hellen Glasur überzogen werden soll, oder wenn ein zarter Farbton benötigt wird, kann Titanoxid (weißer Lebensmittelfarbstoff) hinzugefügt werden.
💛 Wenn beim Mixen mit dem Stabmixer Blasen entstanden sind, die Glasur durch ein feines Sieb in einen anderen Behälter abseihen und mit Folie abdecken – so wird man die meisten Blasen los.
💛 Die ideale Temperatur der Glasur zum Auftragen liegt bei 34-36°C. Sie bleibt noch flüssig, ist aber nicht mehr so warm, dass der zarte Mousse darunter schmilzt.
💛 Sie können die Glasur im Voraus zubereiten, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung auf die erforderliche Temperatur erwärmen, pürieren und verwenden.

Viel Erfolg! Probieren Sie es aus, und es wird Ihnen sicher gelingen! 🥰