Mandel- und Erdbeer-Baisertorte

Draußen herrscht Hitze, aber das ist noch lange kein Grund, auf ein köstliches Dessert zu verzichten 😉. Man sehnt sich nach etwas Leichtem, erfrischend Sommerlichem und, da die Erdbeersaison in vollem Gange ist, lasst uns diese unglaublich zarte Baisertorte zubereiten. Glauben Sie mir, sie wird Ihr Favorit in dieser Saison werden ☺️.

Zutaten

Für die Baiserböden

• 120g Eiweiß (etwa 4 Eiweiße)
• 200g feiner Zucker
• 10g Maisstärke
• 50g Mandelblättchen
  

Für die Füllung

• 500g Erdbeeren
• 250g Mascarpone
• 20g Puderzucker
• 150g Sahne mit 30% Fettgehalt
  

Zubereitung

1. Die Eiweiße kühlen und auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, dabei allmählich die Geschwindigkeit erhöhen. Das ist wichtig, damit das bereits geschlagene Eiweiß eine stabilere Struktur erhält. Ohne Zucker das Eiweiß bis etwa „Bierstand“ schlagen.

   

2. Unter ständigem Schlagen nach und nach Esslöffel für Esslöffel Zucker hinzufügen. Auf mittlerer Stufe weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Schluss die Maisstärke hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Heraus kommt eine dichte und schöne Baisermasse.

   

3. Das geschlagene Eiweiß in drei Teile teilen. Einen Teil weiß lassen, den zweiten zart rosa färben und den dritten in einer dunkleren Farbe (Sie können alle drei Böden weiß lassen, die Farben machen den Kuchen nur schöner, aber sie beeinflussen den Geschmack nicht). Zum Auftragen des Baisers eignen sich Einwegspritzbeutel.

   

4. Auf dem Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 16-17 cm zeichnen. Normalerweise passen zwei Böden auf ein Blech, deshalb kann man zwei Bleche verwenden und drei Böden gleichzeitig backen. Das Baiser innerhalb der Kreise aufspritzen und mit einer Palette glatt streichen. Gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen.

   

5. Die Böden müssen bei 100°C etwa 2 Stunden gebacken werden. Es ist besser, sie länger bei niedrigerer Temperatur zu backen, so bleibt die helle Farbe der Böden erhalten. Innen bleiben sie weich, das ist gewollt. Die Böden auskühlen lassen.

6. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dazu Mascarpone, Sahne und Puderzucker vorsichtig mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedrigster Stufe mischen. Vorsichtig sein, um die Creme nicht zu überschlagen, das Schlagen dauert nur ein paar Minuten, bis die Masse homogen ist.
   

   

7. Der Zusammenbau der Torte: Auf einen Boden ein Drittel der Creme verteilen und darauf dünn geschnittene frische Erdbeeren legen. Den nächsten Boden draufsetzen und wiederholen.

   

8. Auf den dritten oberen Boden das letzte Drittel der Creme geben und mit einem Berg geschnittener Erdbeeren dekorieren.

   

Den Kuchen im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Alles erledigt, jetzt können Sie diesen außen knusprigen, innen weichen und zarten Erdbeer-Dessert genießen 🥰삭