Ausgleichs- und Dekorcreme

Wie es auf Instagram heißt, werde ich oft gefragt (naja, eigentlich nicht so oft, aber warum nicht etwas Nützliches teilen 😜). Dies ist meine Lieblingscreme bei der Arbeit, die praktisch zum Ausgleichen und Dekorieren von Kuchen ist. Sie ist ziemlich stabil, einfach zuzubereiten und lecker. Zudem kann man damit Ränder entlang des Kuchens machen, sodass die zarte Füllung nicht herauszulaufen versucht und keine Probleme verursacht. Auch zum Dekorieren im derzeit aktuellen Lambeth-Stil (The Lambeth Method) ist sie sehr praktisch. Am Ende werde ich noch ein paar Tricks hinzufügen, also dranbleiben 💛.

Zutaten

• 200g Butter
• 200g Frischkäse
• 150g weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, damit die Schokolade nicht überhitzt. Bei einem Induktions- oder Elektroherd kann man die Schokolade direkt auf der Platte bei einer Temperatur von 1-2 schmelzen.
2. Butter bei Raumtemperatur und kalten Frischkäse in die Schüssel des Mixers geben und zu einer luftigen Masse schlagen. Der Frischkäse sollte kalt sein, damit die Masse gut geschlagen wird und nicht schmilzt und rinnt, wenn die Schokolade hinzugefügt wird.
3. Unter weiterem Schlagen die geschmolzene Schokolade nach und nach hinzugeben und die gesamte Creme schlagen, bis sie weiß wird.

💛 Wenn es draußen heißer Sommer ist und der Kuchen transportiert werden muss oder wenn alles einfach schmilzt und fließt, kann man 50-70g Schokolade durch Schokoladenglasur ersetzen. Die Schmelztemperatur der Glasur ist höher, sodass die Beschichtung widerstandsfähiger gegen Wärme ist. Es ist nicht ratsam, die ganze Schokolade durch Glasur zu ersetzen, da dann die Wahrscheinlichkeit höher ist, dass Risse auf der Beschichtung erscheinen.

💛 Wenn die Schokolade geschmolzen ist, nicht sofort in die Creme gießen, sondern sie einige Minuten unter Rühren abkühlen lassen, um das Schmelzen der Butter zu vermeiden.

💛 Wenn die Schokolade hinzugefügt wurde und die Creme flüssig geworden ist, keine Panik. Sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann erneut schlagen. Bei Bedarf wiederholen.

💛 Diese Creme lässt sich perfekt mit gewöhnlichen Gelfarben färben. Sie wird nicht schneeweiß sein, da die Butter und die weiße Schokolade ihren warmen gelblichen Farbton beibehalten. Wenn Sie eine schneeweiße Beschichtung oder einen kühlen Farbton benötigen, fügen Sie der Creme Titandioxid (weißer Lebensmittelfarbstoff) hinzu.