Schokoladen-Rhabarber-Tarte

Wenn Sie das Glück haben, Rhabarber zu kaufen, empfehle ich Ihnen dringend, diese wunderbare Tarte zuzubereiten. Sie werden es nicht bereuen!

Boden

• 1 mittelgroßes Ei
• 85 g Puderzucker
• 125 g kalte Butter
• 40 g Stärke
• 220 g Mehl (falls vorhanden, 200 g normales Mehl und 30 g Mandelmehl)
• 20 g Kakaopulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten außer dem Ei zu feinen Krümeln verkneten.
2. Dies kann man schnell mit den Händen machen, ohne die Butter zu stark schmelzen zu lassen, oder in einer Küchenmaschine bzw. einem Mixer, je nachdem, was man zur Hand hat.
3. Das Ei verquirlen, bis es homogen ist, in die Krümelmischung geben und den Teig schnell kneten, bis er gerade zusammenhält.
4. Mürbeteig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er hart und dicht.
5. Den Teig sofort zu einem 3 mm dicken Fladen ausrollen, in eine 23 cm große Form legen, dabei einen Rand von 2,5-3 cm formen, und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank oder für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
6. Bei 180°C bis zur Fertigstellung backen. Abkühlen lassen.

Karamellisierter Rhabarber

• 0,5 kg Rhabarber
• 200 g Zucker

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Den Zucker in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis er hellbraun ist, und sofort den geschnittenen Rhabarber dazugeben.
2. Die Hitze reduzieren und zusammen köcheln lassen, bis der Saft verdampft und die Masse eingedickt ist. Wenn Sie den Rhabarber hinzufügen, wird der Karamell erhärten, aber lassen Sie sich nicht davon abschrecken – es wird genug Saft freigesetzt, um die Karamellstücke zu schmelzen.
3. Die abgekühlte Füllung in die gebackene Tarte geben und gleichmäßig verteilen.

Ganache

• 200 g Sahne (20% Fett)
• 200 g dunkle Schokolade (56% Kakao)

Zubereitung

1. Die Sahne fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, die Schokolade hinzufügen und rühren, bis die Mischung homogen ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über den Rhabarber in die Tarte gießen. Es wird flüssig sein, aber keine Sorge, es wird über Nacht fest.
2. Die Tarte über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, und am Morgen Kaffee aufbrühen und genießen.