Luxuriöses Frühstück

Dieses Frühstück ist für einen entspannten Wochenendmorgen: Eggs Benedict auf geröstetem Brot mit Schinken, cremiger Joghurt mit Früchten, frisch gepresster Orangensaft und Croissants zum Servieren. Damit alles ruhig abläuft, bereiten Sie zuerst die kalten Komponenten vor, dann die Sauce, die pochierten Eier und erst zum Schluss die Toasts. So bleibt das Brot knusprig, die Eier warm und die Hollandaise kann nicht zu fest werden.

Zutaten

• Für die Hollandaise: 150 g Butter
• Für die Hollandaise: 3 Eigelb
• Für die Hollandaise: 2 EL Wasser
• Für die Hollandaise: 1 EL Zitronensaft
• Für die Hollandaise: 1 Prise Salz
• Für die pochierten Eier: 4 Eier
• Für die pochierten Eier: 1 EL Essig
• Zum Kochen: 1 l Wasser
• Zum Kochen: 1/2 EL Salz
• Für die Toasts: 4 Scheiben Bauernbrot
• Für die Toasts: Butter zum Braten
• Für die Toasts: 8 Scheiben geräucherter Schinken
• Zum Anrichten: Kresse
• Für den Joghurt: 400 ml Vanillejoghurt
• Für den Joghurt: 1 Pfirsich oder 2 Kiwis
• Für den Joghurt: 125 g Himbeeren
• Zum Servieren: 800 ml frisch gepresster Orangensaft
• Zum Servieren: Schokoladen- oder klassische Croissants

Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst den kalten Teil des Frühstücks vor. Verteilen Sie den Vanillejoghurt auf Schälchen, fügen Sie geschnittenen Pfirsich oder Kiwi und die Himbeeren hinzu. Orangensaft und Croissants für das Servieren zurückbehalten.

   

2. Bereiten Sie die Hollandaise zu. Butter schmelzen und warm halten. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe mit 2 EL Wasser schaumig schlagen. Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit nur leicht siedendem Wasser und schlagen Sie, bis die Masse dicker und heller wird. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad, rühren Sie nach und nach die geschmolzene Butter ein und fügen Sie Zitronensaft und Salz hinzu.

   

3. Bereiten Sie die pochierten Eier zu. Bringen Sie 1 l Wasser mit Salz und 1 EL Essig leicht zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser kaum nochbewegung zeigt. Schlagen Sie die Eier nacheinander in eine kleine Schüssel auf und lassen Sie sie vorsichtig ins Wasser gleiten. 3 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   

4. Braten Sie die Brotscheiben in Butter goldbraun. Erwärmen Sie in derselben Pfanne kurz den Schinken. Auf jeden Teller das Brot legen, darauf Schinken, das pochierte Ei, Hollandaise und etwas Kresse geben.

   

5. Servieren Sie die Eggs Benedict sofort zusammen mit den Schälchen Joghurt, frisch gepresstem Orangensaft und Schokoladen- oder klassischen Croissants.

   

Worauf Sie achten sollten:

💛 Die Hollandaise nicht überhitzen: Wenn die Schüssel zu heiß ist, können die Eigelbe gerinnen.

💛 Die pochierten Eier am besten erst nach der Sauce zubereiten, damit sie beim Zusammenstellen der Toasts nicht abkühlen.

💛 Servieren Sie alle Komponenten sofort nach der Zubereitung, damit die Toasts knusprig bleiben und die Sauce warm ist.