Apfel-Möhren-Brot mit Rosinen

Dieses zarte, saftige Brot mit Apfel, Möhre und Rosinen passt hervorragend zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee. Es bietet viel Textur und Geschmack: Kokosraspeln, Nüsse, Zimt und die Süße von Ahornsirup. Am besten ist, dass es ganz ohne großen Aufwand gelingt. Einfach den Teig mischen, in die Form geben und warten, bis sich die Küche mit einem gemütlichen Gebäckduft füllt. Es schmeckt pur, aber auch mit einer dünnen Schicht Butter und einem Tropfen Honig.

Zutaten

• 120 ml Olivenöl
• 150 g Ahornsirup
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Apfel
• 1 große Möhre
• 185 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 50 g Kokosraspeln
• 75 g gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne
• 50 g Rosinen
• 2 EL Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform von ca. 11 × 30 cm mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Olivenöl, Ahornsirup, Eier und Vanilleextrakt cremig verrühren.

   

2. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Möhre schälen. Apfel und Möhre fein reiben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt separat vermischen.

   

3. Die trockenen Zutaten zur Öl-Ei-Mischung geben und kurz unterrühren. Dann Kokosraspeln, geriebenen Apfel und Möhre einarbeiten. Zum Schluss vorsichtig die Nüsse und Rosinen unterheben.

   

4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit der Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, das Innere aber noch nicht gar ist, die Form mit Alufolie abdecken.

   

5. Die Garprobe mit einem langen Holzspieß machen: kommt er trocken heraus, ist das Brot fertig. Etwas in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Am besten frisch, am nächsten Tag lässt es sich jedoch noch sauberer schneiden.

   

Worauf zu achten ist:

💛 Bei Raumtemperatur hält sich das Brot bis zu 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

💛 Es lässt sich gut einfrieren: Am praktischsten ist es, dicke Scheiben zu schneiden und in einem Behälter oder Gefrierbeutel aufzubewahren.

💛 Derselbe Teig eignet sich auch für Muffins — diese dann etwa 20–25 Minuten backen.