Brunch-Kranz

Dieser Kuchen für den Brunch ist eine sehr gelungene Kombination einfacher Zutaten: getrocknetes Brot, Eier, Speck, Spinat und geschmolzener Käse. Er wird in einer runden Kranzform mit einem Mittelloch (Durchmesser 24 cm) gebacken, sodass der fertige Kuchen die Form eines Rings hat. Er ist sättigend, goldbraun und gemütlich wie von zuhause. Das Rezept ist nicht zu kompliziert und eignet sich sowohl für einen Sonntagsbrunch als auch als festliche Vorspeise.

Zutaten

• 600 g Brot
• 10 Scheiben Speck
• 1 Zwiebel
• 150 g junger Spinat (frisch)
• 6 Eier
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tabasco
• 250 g geräucherter Käse
• ein Stück weiche Butter zum Einfetten der Kranzform
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Brotkruste ab und würfeln Sie das Innere in etwa 2 cm große Würfel. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und trocknen Sie sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen für ein paar Minuten, bis das Brot nur leicht gebräunt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

   

2. Braten Sie die Speckscheiben in einer Pfanne. Etwas abkühlen lassen, grob hacken und etwa ein Viertel für die Garnitur beiseitelegen. In derselben Pfanne die Zwiebel im Speckfett anbraten, dann den Spinat hinzufügen und garen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   

3. In einer großen Schüssel Eier mit Gemüsebrühe, Tabasco, Salz und Pfeffer verquirlen. Das getrocknete Brot dazugeben, vermischen und kurz ziehen lassen, damit es die Flüssigkeit aufnimmt. Dann den grob geriebenen geräucherten Käse, den gebratenen Speck und den Spinat mit der Zwiebel hinzufügen. Gut vermengen.

   

4. Fetten Sie die Kranzform (Durchmesser 24 cm) sehr gründlich mit Butter ein. Geben Sie die Mischung in die Form, glätten Sie sie und bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen relativ fest ist und die Oberfläche goldbraun. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

   

5. Den Ringkuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200 °C mindestens 10 Minuten zurück in den Ofen geben, damit die gesamte Oberfläche knusprig wird. Etwas auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit dem beiseitegelegten Speck garnieren.

   

Wichtige Hinweise

💛 Das Brot nur leicht trocknen, nicht zu stark — dann nimmt es die Eimischung gut auf.

💛 Wenn der Kuchen am nächsten Tag übrig ist, in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne anrösten.

💛 Die Form großzügig einfetten, damit der fertige Kuchen sich leicht und sauber lösen lässt.