Huevos Rancheros

Huevos Rancheros ist ein sehr farbenfrohes mexikanisches Frühstück: warme Tortilla, eine kräftige würzige Tomatenbasis und Spiegelei. Dieses Gericht lässt sich einfach und schnell zubereiten – genau das Richtige für den Morgen.

Sie können die Tomatensauce gleich für mehrere Tage vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; das spart Ihnen Zeit, die morgens oft so knapp ist.

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Öl
• 300 g Tomaten
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Chiliflocken
• Salz nach Geschmack
• 4 Tortillas
• 4 EL Feta, in Würfel geschnitten
• 2 Avocados
• Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und fangen Sie dabei den gesamten Saft in einer Schüssel auf. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie ebenfalls in kleine Würfel. Schneiden Sie die rote Paprika in genauso kleine Würfel.

   

2. Für die Tomatensauce erhitzen Sie 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Paprika und eine Prise Salz dazu. Garen Sie alles 7–8 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist, aber noch nicht gebräunt. Fügen Sie die Tomaten samt Saft und 1/2 TL Kreuzkümmel hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse dick wird und fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Beiseitestellen.

   

3. Erwärmen Sie die Tortillas: Bestreichen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl und braten Sie jede Tortilla etwa eine Minute pro Seite an.

   

4. Erhitzen Sie in einer separaten beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl und braten Sie die Eier. Bestreuen Sie sie mit Salz und Chiliflocken. Halbieren Sie in der Zwischenzeit die Avocados und schneiden Sie jede Hälfte in Scheiben. Bereiten Sie den Feta sowie fein gehackte Petersilie oder Koriander vor.

   

5. Zum Servieren legen Sie eine Tortilla auf einen Teller, geben darauf die Tomatensauce und obenauf ein Ei. Bröseln Sie etwas Feta darüber und fügen Sie Kräuter hinzu. Fertig – Ihr leckeres und nahrhaftes Frühstück ist bereit ☺️