Toast mit Hummus, Avocado und Spiegelei

Dies ist ein einfaches herzhaftes Frühstück für zwei Personen: geröstetes Brot, eine Schicht Hummus, Avocadoscheiben, Cherrytomaten, Rucola und jeweils ein Spiegelei obenauf. Das Gericht sollte wie zwei fertige offene Toasts aussehen, nicht wie ein Teller mit losen Zutaten. Hummus sorgt für Cremigkeit, Avocado macht das Frühstück sättigender, und das Ei mit weichem Eigelb verbindet alles.

Zutaten

• 2 Scheiben gutes Brot
• 6 EL Hummus
• 1 Avocado
• eine Handvoll Cherrytomaten
• ein paar Rucolablätter
• 2 Eier
• 1 EL Sesam
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zitronensaft
• Olivenöl zum Servieren
• Butter oder Olivenöl zum Braten der Eier
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Toasten Sie das Brot im Toaster oder in einer trockenen Pfanne, bis es goldbraun ist. Bestreichen Sie jede Scheibe mit Hummus und streuen Sie leicht Kreuzkümmel darüber.

   

2. Die Avocado in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Avocadoscheiben auf die Toasts über dem Hummus legen.

   

3. Halbierte Cherrytomaten und ein paar Rucolablätter hinzufügen. Den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und über die Toasts streuen.

   

4. Etwas Butter oder Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 2 Eier so braten, dass das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Je ein Ei auf jeden Toast legen.

   

5. Die Toasts leicht mit Olivenöl beträufeln, schwarzen Pfeffer hinzufügen und sofort servieren, solange das Brot knusprig und das Eigelb noch warm ist.

   

Worauf zu achten ist:

💛 Das Brot sollte fest genug sein, um Hummus, Avocado und Ei zu tragen.

💛 Die Eier am besten zuletzt braten, damit die Toasts nicht durchweichen.

💛 Wenn Sie kein weiches Eigelb mögen, braten Sie die Eier einfach etwas länger.