Fluffige Süßkartoffel-Pancakes

Wenn dir nach einem gemütlichen Frühstück ist, dir aber klassische Pancakes schon zu gewöhnlich erscheinen, probiere, dem Teig etwas Süßkartoffel hinzuzufügen. Sie sorgt für eine feine Süße, eine schöne Farbe und macht die Pfannkuchen besonders fluffig.

In diesem Rezept gibt es keine komplizierten Schritte: etwas mit dem Süßkartoffelpüree arbeiten, den Teig verrühren – und schon nach wenigen Minuten liegt ein ganzer Stapel warmer Pancakes auf dem Teller. Serviere sie mit Ahornsirup, Joghurt oder deinem Lieblingsobst.

Die Menge reicht etwa für vier Personen – perfekt, um ohne großen Aufwand alle an den Tisch zu holen.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 200 g gekochte Süßkartoffel (Fruchtfleisch als Püree)
• 350 ml Pflanzenmilch (nach Wahl)
• 2 Eier
• 1 EL Pflanzenöl ohne intensiven Eigengeschmack
• 1/2 TL Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 EL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• Pflanzenöl zum Braten (zum Einfetten der Pfanne)

Zubereitung

1. Süßkartoffel vorbereiten. Die Knolle im Ganzen mit Schale bei 180 °C ca. 1 Stunde backen oder geschälte, gewürfelte Süßkartoffel 30 Minuten in Wasser oder im Dampf garen, bis sie weich ist. Etwas abkühlen lassen, 200 g Fruchtfleisch abwiegen und zu einem glatten Püree verarbeiten.

   

2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: Mehl, Salz, Zimt, Backpulver und Natron.

   

3. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten verbinden: Pflanzenmilch, Eigelbe der beiden Eier, Süßkartoffelpüree und 1 EL Pflanzenöl. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.

   

4. Die trockene Mischung nach und nach zur flüssigen geben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Spatel verrühren, bis ein gleichmäßiger, recht dickflüssiger Teig ohne große Klümpchen entsteht.

   

5. In einer separaten sauberen Schüssel die zwei Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen. Vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, mit Bewegungen von unten nach oben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

   

6. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig portionsweise hineingeben (ca. 2–3 EL pro Pancake).

   

7. Die fertigen Pancakes sofort warm servieren – mit Ahornsirup, Honig, frischen Beeren oder einem Löffel dickem Joghurt.

   

Worauf du achten solltest:

💛 Damit das Süßkartoffelpüree besonders fein wird, kannst du es nach dem Pürieren noch einmal durch ein Sieb streichen oder gründlich mit dem Mixer glatt pürieren.

💛 Den Teig nach dem Unterheben der Eiweiße nicht zu stark rühren – zu intensives Mischen macht die Pancakes weniger fluffig.

💛 Die Konsistenz anpassen: Wenn der Teig zu dick erscheint, 1–2 EL Pflanzenmilch hinzufügen; wenn er zu flüssig ist, etwas Mehl einrühren.

💛 Für ein noch intensiveres Aroma kannst du eine Prise Vanille oder Kardamom in den Teig geben.

💛 Die Hitze mittel halten: Bei zu starker Hitze bräunen die Pancakes außen schnell, können innen aber noch roh bleiben.